モールド
馬嶋屋菓子道具店
価格280円 （2010/02/01）
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この商品の評価平均点 ★★★★★
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■サイズ 185×240mm■単品サイズ 小23×h8mm 大38×h10mm■素材 PET■原産 日本バラ型のチョコレート1. チョコレートは均一に溶けるように、なるべく同じ大きさに包丁で細かく刻み、ボールに入れます。2. チョコをテンパリングします。まず、50度の湯と水をいれたボールを用意しておき、チョコのボールを50度のボールにのせ、湯せんにかけてヘラで混ぜながら溶かします。チョコを温度計で計って、43?45度になったら、湯せんからはずします。（湯気や水分が入らないように注意！）3. チョコのボールを水のボールに重ね、空気が入らないように、ヘラで底からゆっくりひっくり返すように混ぜながら、チョコの温度を25度まで下げます。4. チョコのボールを再び湯せんにかけて温めます（混ぜない）。チョコが30度になったら、湯せんから外し、ヘラでよく混ぜてツヤを出します。（テンパリング終了）5. チョコレート液を型にスプーンで流し入れ、表面を平らにならします。15?20分、冷蔵庫で冷やし固め、チョコレートを型から取り出します。★温度はきちんと計りましょう・白い斑点・しま模様・チョコの油分が分離・ツヤがない以上のような状態の時は、もう一度やり直しましょう★水分はチョコレートの大敵★製菓用チョコレートを使用しましょう（ミルクチョコを使用した場合、外れにくい）
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